八木澤商店ブログ

昨年11月に行われた、北上の料亭”大安楼”さんと八木澤商店で共催した、第14回目のお料理教室のレシピです!

この回で作ったのは「カレイの煮付け」「茶わん蒸し」「りんごのキャラメル煮」の三品♪

「茶わん蒸し」は、白だしを使って簡単に美味しく作ることも出来ますよー！

ぜひ一度お試し下さい(^^)!

 

 

◎カレイの煮つけ

＜材料＞

・水200ｃｃ、酒100ｃｃ、みりん50ｃｃ、砂糖20ｇ、濃口しょうゆ50ｃｃ、生姜　適宜

・カレイ　（その他に金目鯛やキンキなどでも）

＜作り方＞

①調味料を合わせて、一度火にかけて煮溶かします。

②切り身の魚の時には水洗いをして、ボウルに入れ、85~90℃のお湯を変えてから冷水に入れ、表面の鱗やぬめりを洗います。また、1尾の場合には真ん中あたりに切り込みを両面に入れてから同様にします。

③別の鍋に魚を入れてから①の煮汁を加え、生姜をスライスしたものを入れます。

魚の表面が少し見えるくらいの量がポイント。強火にかけて沸騰したらアクをすくいます。(取らないと濁った煮汁になってしまいます。)

④落し蓋を鍋に入れ中火にかけます。鍋の中で表面張力を働かせて、沸騰を保つことがポイントです。煮汁の量が半分くらいになったら一度味見をして、少し濃い目に、加減を調整します。3分の１程度になったら完成です。

 

★茶わん蒸し

＜材料＞（【　】の中の調味料は、“白だし”を10倍希釈にした、計400cc程度のだし汁に置き換えても作れます!!　茶わん蒸しの場合、卵：だしが1:3~4が目安です。）

・卵２個、【だし汁400ｃｃ、みりん10ｃｃ、薄口しょうゆ15ｃｃ】

・鶏もも肉60ｇ、海老４尾、銀杏８個、かまぼこ40ｇ、筍や椎茸(下煮したもの)・三つ葉・柚子の皮など　適宜、塩・薄口しょうゆ・酒　適量

＜作り方＞

～具材の下ごしらえ～

①鶏もも肉は余分な脂や皮を取り除き、包丁の刃もとで軽くたたいて筋切りをします。

②一口大に切ったら霜降りにし、冷水で冷まします。水気を拭き、同量の薄口しょうゆと酒で下味をつけます。

（霜降りとは…表面が白くなるように、熱湯をかけるかサッと湯通しします。臭みやヌメリをとり、また身を引き締めます。)

③海老は、頭と背ワタを抜き、尾を残して殻を剥きます。冷水でサッと洗い、水気をふき取ります。

④銀杏は、鬼殻を割り身を取り出して、鍋に沸かした少量の湯に入れます。皮は、穴杓子の裏でこするようにして剥きます。水煮のものであれば、一度沸騰した湯の中でゆでてザルに切ります。

⑤かまぼこは５ｍｍ幅に、三つ葉は1.5ｃｍの長さに、ゆずの皮は１ｃｍ各に切ります。

～卵生地を作る・蒸す～

①だし汁・みりん・薄口しょうゆを合わせておきます。

②ボウルに卵を入れてよく溶きほぐし、1を加えて裏ごし器に通します。

③茶わん蒸しの器に下ごしらえした具材を入れて、卵生地を注ぎます。

④器にふたをして、よく上記の上がった蒸し器に入れて、強火で５分間むします。

⑤いったんふたを開けて、表演が白くなっていれば弱火に落とし、今度は15分間蒸します。真ん中に竹串を刺して、済んだ汁が上がれば蒸しあがりです。

 

★リンゴのキャラメル煮

＜材料＞

りんご２個、レモン大さじ二杯、無塩バター60ｇ、グラニュー糖大さじ６杯、

生クリーム適宜、ミントの葉適宜

※無塩バターは、油より融解温度が高いので、焦げやすいです。

＜作り方＞

①りんごは縦８つ割りにして種と芯を除き、赤くならないようにレモン汁を振りかけます。

②フライパンにバターを溶かしてグラニュー糖を加えます。

バターは、焦げないように、ゆっくりと回しながら溶かしましょう。

砂糖が溶けて少し色づいてきたら１を入れて、中火で炒め煮にします。

③粗熱が取れたら、器に盛り、生クリームをかけて仕上がりです。

八木澤商店が一昨日より始めました、Twitterについてご案内します。
 

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よろしくお願いします(^^)!

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冨原祐子

■コミュニティーセンター（通称：コミセン）の上棟式がありました

八木澤商店があった地区（陸前高田市気仙町今泉）に、コミセンが復活しました。
写真は、コミセンの上棟式があった6月30日（日）の様子です。

この建物は、組木（くみき）と呼ばれる、手のひらサイズのブロックを積み上げていきます。大工さんの技術がなくても、ちょっとしたコツさえつかめば誰でも扱えるものです。

基礎や屋根など、すべてが大工不要ではありませんが、基礎ができてから、土日の2日間だけで、屋根をつけられるまで、組み木が積み上げられました。およそ80人前後に今泉地区の元住民が集まったそうです。（社長の河野も、この作業を手伝いました）

写真は、このプロジェクトに奔走したひとり、桑原さんです。

震災後に縁があって陸前高田を知り、このプロジェクトに携わるまでになりました。現在は独立し、市内に会社を設立しています。今後、陸前高田周辺の間伐材を使った組み木の製造に向けて、活躍しています。
 

震災後、このような若い人たちも、陸前高田を応援してくれています。
本当にありがたいことです。


（藤野）

こんにちわ、八木澤商店です。

陸前高田市内の状況を、皆さんにも知って頂こうと思いまして、
今年に入ってから撮影している市内中心部の様子をご紹介いたします。
 

市の方針により、中心部にある被災した建物は、今年度中にほとんどの建物が解体される予定です。



もともと市内中心部は、
ほとんどの建物が流されてしまっていたのですが、
比較的階数のある、コンクリート製の建物がいくつか残っていました。
市役所、市民体育館、県立高田病院、スーパー「マイヤ」、キャピタルホテル、などです。


これは県立高田病院で、1月末の様子です。
（既に解体は終了）
ここは私の通勤途中でもあるので、
個人的に、解体の進行を一番感じる場所でもありました。

 

キャピタルホテルは、残った建物の中でも海沿いにありました。
ここで結婚披露宴を挙げる方も大勢いらっしゃったことでしょう。


キャピタルホテル2月上旬の様子です。
解体が始まっていました。

 

 

松原海岸の砂浜が削られたので、
当然と言えばそうなのですが、
ここまで海岸線が迫っていたことに驚きました。

 

3月下旬になると、もう跡形もなくなりましたが、
解体工事は遅くまでやっていることも。
工事関係者の皆さん、遅くまでありがとうございます。

これは陸前高田駅前から、1月上旬に撮影した様子です。
奥の山並みは氷上山、右側の緑色の看板が、スーパー「マイヤ」です。

一か月が経った2月中旬、同じ場所から撮影しました。

こうやって市内の解体が進む中、再構築されるものもあります。
それが、モニュメントとして戻ってきた「奇跡の一本松」です。

遠くから撮影しました。

どうやら枝葉の部分の復元が設計と異なるようで、
完成のお披露目はもう少し先になるとのことです。
完成したら、もっと近くまで寄って様子を収めたいと思います。


（文・写真　藤野）
 

「君がいないと困る」「あなたのいるわたしの暮らし」「ゆっくりね のんびりと」・・・これは震災後に名づけられた商品名です。

福井県の書家の方に頂いた書の中から、使用させて頂いています。本当に素敵な名前をつけることができ、とても感謝しています。

 

商品名としては一風変わったものですが、その名前ゆえに、結婚披露宴の引き出物にお使い頂くことが何度かありました。

特に「君がいないと困る」は分かりやすく、引き出物のご利用として、お問い合わせも多い商品です。

ぽん酢、ごまだれ、しょうゆドレッシング、ノンオイル焼肉のたれ、丼もののたれがありますが、ぽん酢やしょうゆドレッシングなどが人気のようです。

 

実は、先月2月23日（土）、八木澤商店のぽん酢などを、披露宴の引き出物にお使い頂いたカップルに、直接お会いすることができました。

会長の友人の息子さんである、藤澤基視（もとあき）さんと、奥様の瞳さんです。

ご厚意で、ぽん酢「君がいないと困る」と、濃縮つゆ「あなたのいるわたしの暮らし」を持った状態で、記念撮影をお願いしてしまいました。ありがとうございます！

 

昔から、八木澤商店のあった陸前高田市気仙町のあたりでは、引き出物の他に、「くちとり」といって、ご参列頂いた方々に調味料を贈る習慣があったそうです。

八木澤商店の商品もよく利用されており、時にはオリジナルのラベルもあったとか。

 

引き出物でご用命頂いた際は、ご予算に応じてこのように、いつもと雰囲気を変えて、商品をお届けしています。（ラッピングなどもお気軽にご相談ください）

 

 

基視さん、瞳さん、末ながーーーく、どうぞお幸せに！

ご協力ありがとうございました。

 

おまけ。会長も一緒に♪

（文・藤野　写真・会長他）

こんにちわ、八木澤商店です。

先日、製造部のアヤちゃんが"先生"をつとめる、大豆出前教室に同行してきました。

八木澤商店が震災前から毎年恒例で実施してきた、小学生向けの手作り味噌教室です。

 

場所は、お隣の宮城県気仙沼市、小原木小学校。3年生の皆さんと、昨年から引き続き2回目の出前授業です。

 

1学年1クラス、7名です。

出前授業の”先生”を務めるアヤちゃんは、今年の春で入社6年目になります。

昨年の出前授業でも先生をつとめていたので、子供たちとは顔見知り。

先生ぶりも板についてきました。

 

 

 

さっそく出前授業スタートです。

先生が一晩漬けておいてくれた大豆をざるに移し、圧力鍋で蒸す準備をします。

 

大豆を蒸している間に別な作業。でも鍋が気になります。

しゅるしゅるしゅるしゅる...視線の先は...

 

蒸気でこんなことに！

アヤちゃん先生「いったん弱めましょう」

冷静です。

何回かに分けて大豆を蒸している間、休み時間がきました。隣の教室の子供たちも見学にやってきました。

 

大豆が蒸しあがったので、さわってみましょう。

写真のまんなかにいるのは、ボランティアで授業をお手伝いしている、大学生のお姉さん先生です。途中まで、一緒に手伝って頂きました。ありがとう！

蒸しあがった大豆をつぶす過程は、ミキサーを使ってもいいのですが、今回はなかったので手でつぶすことにしました。

 

蒸しあがった豆を追加投入。さあどんどんつぶしていってね。

 

ちょっと場面を前に戻して。

これは米麹です。
これをボウルに移して塩を混ぜておき、子供たちが手でつぶしてくれた大豆に投入します。

 

米麹ってどんな感じ...？

 

米麹に塩を混ぜた状態です。

大豆が蒸しあがる前に、塩と米麹を混ぜておきました。

独特の匂いと、触ってみるとほんわかあったかい感じがあります。写真左はこのクラスの担任の先生です。

 

米麹の匂いに「だめだ～」と倒れこむ子も（笑）

「私は平気！」さすが、お姉さんですね。

 

みんな、もくもくと豆をつぶしながら、米麹と塩も加えて、さらに混ぜます。

蒸し時間が足りず、ちょっと固い大豆もありました。

この場合は直接ボウルにいれて手でつぶすのが大変なので、ビニール袋にいれて手のひらでぐいっとつぶしていきます。

子供たちはすぐにコツを覚えてくれました。

大豆の豆粒をとにかくつぶしていきたい彼の、目にもとまらぬ連続パンチ...この工程、気に入ってくれたようです。

でも、勢い余って、袋に穴が開いてしまいました。

てへへ。

ここでそろそろ、つぶした大豆をボウルにまとめます。

 

その後、こぶし大ぐらいの大きさに丸めます。

みんな！だんだん、丸のサイズが大きくなってきているよ！

 

丸めたものを、空気が入らないよう、容器の内側に押し付けるようにして、平らに積み上げていきます。

上手！

「できたよ！」

こっちもね。

「僕も！」

 

容器にいれた味噌は、重石を乗せてこのまま。

重石をぐいっと押し込んでふたを閉めてはいけません。

自然と沈み込むまで置きます。

 

アヤちゃん先生「これから約1年間、1か月に一度は底までまぜまぜして、忘れないでね！」

担任の先生が、忘れないための表を作ってくれました。これで安心。

「5月の連休はどうすればいいですか？」という質問も。

大丈夫！学校がお休みじゃない時に、月に1回混ぜてくれればオッケー。

カビも出てくるけれど、発酵の過程で大事なものです。朝顔や昆虫の観察のように、味噌も観察してね。

 

最後に、記念写真別バージョン。

お世話になりました。またよろしくお願いします！

（文・写真　藤野）

追伸：子供たちへ。約束より掲載が遅くなってごめんね！

 

こんにちわ、八木澤商店です。

最近の八木澤商店は、会長の講演、社長の取材、そして催事であちこち忙しく飛び回っておりますが、催事では新商品である「みそスイーツ：みそパンデロウ」の販売が目玉です。

「パンデロウ」というのは、もともとポルトガルから伝わったという半熟カステラです。
（解凍後）電子レンジで15秒程度あたためると、半熟部分はとろっとして、スポンジ部分はさらにふわふわと軽い口当たりになります。

製造は、一関市のアーク牧場さん。
アークさん自家製のオーガニックな小麦粉に新鮮な卵をふんだんに使用し、これに、八木澤商店特製の味噌を加えています。アークさんでは、通常の「パン・デ・ロー」も販売していますが、味噌が入ったため、焼き加減の調整ではいろいろとお世話になりました。

そして完成した、八木澤のみそスイーツ「みそパンデロウ」。
新ブランドとして、ロゴも開発しました。
「みそスイーツ」ということで、みそパンデロウの後も、商品が続きます。ご期待ください♪


そして！以下の催事にて、このみそパンデロウを販売いたします。

みそパンデロウは、催事と八木澤商店通販のみで、限定生産・冷凍販売となりますので、催事会場のお近くの方がいらっしゃいましたら、ぜひ召し上がってみてください。

【仙台】3月9日-11日
会場：　藤崎本館7階
新商品であるみそスイーツ「みそパンデロウ」、みそソーセージを販売します。

【東京】3月20日-25日
会場：　日本橋　高島屋8階「大いわて展」
新商品であるみそスイーツ「みそパンデロウ」、みそソーセージを販売します。

 

（藤野）

こんにちわ、八木澤商店です。

新年早々、体調を崩してしまいまして、遅ればせながら改めて念頭によせた挨拶を、社長からお届けします。

■

新年あけましておめでとうございます。


今年は、八木澤商店にとっても大切な年です。

昨年までは、震災からの復旧段階。
今年からは、醸造業として復活・再建の段階になります。
新しい工場での仕込みもはじまります。
みんなが安心して仕事が出来るようになるまでにもう少しです。


仕事始めのあいさつで、
一人一人がそれぞれの思いを言葉にしました。

その中で、昨年から営業の担当になった、
女性社員の挨拶が胸に残りました。
それは言葉にならないたくさんの想いが込められていました。

新しい仕事への不安や葛藤。
お客様に励まされ、仲間に助けられた感謝の気持ち。
そして、自分自身で勇気を振り絞り、
前進してきた事への誇りが入り混じり、
感情が込み上げた彼女は涙があふれていました。

ひとりひとりがたくさんの不安と戦い、
心も体も疲れ切った昨年から、
今年は少しでも暮らしが安定するよう、
見通しのたてられる会社にするのが、社長の仕事。
 

今年は、震災後約2年ぶりに醤油の仕込みが始まります。
新しい場所で、新しい工場での仕込みに
期待と不安のいり混じった複雑な心境です。

今年も、八木澤商店はがんばります。
皆様、これからもよろしくお願いいたします。

 

河野通洋

■

先日は東北だけではなく東京でも雪が降り、道路や交通機関が麻痺してしまったようです。ここ、陸前高田も、地元の者でも驚くほどの雪が降りました。沿岸部は、いつもは雪解けも早いのですが、今日も気温があがらず、店舗前の庭もまだ雪が残っています。

みなさまも、どうぞあたたかくして、お体をご自愛くださいませ。

 

八木澤商店
 

こんにちわ、八木澤商店です。
寒さが増している今日この頃です。


今日は、12月8日に行われた「陸前高田～大船渡～一ノ関の蔵めぐりツアー」の時の様子を、前後編に分けてお送りします。


ツアー前日の7日は、三陸沿岸に津波警報が出るほどの大きな地震がありました。震源が浅かったため、関東を含めて広範囲で揺れましたが、キャンセルされるお客様は少なく、ほぼ定員の43名の方にご参加頂きました。本当にありがとうございます。

当日は、このような流れでツアーが催行されました。
一ノ関発
～八木澤新工場＠一関市
～八木澤店舗＠陸前高田市
～いわ井＆木村屋＠陸前高田市
～酔仙工場＠大船渡市
～世嬉の一＠一関市
解散

参加者のみなさまはバス一台で一ノ関を出発し、まずは八木澤商店の新工場（一関市大東町大原）にお越し頂きました。

当日は朝から雪が降り、とても寒い日でした。
社長はいつものあったかダウンに長靴でお出迎えです！

工場の竣工式は10月でしたが、その後も追加工事が続いたため、実はまだ稼働しておりません。ツアー時は、まだ稼働していない工場を、社長の説明付で外からこのように見て頂きました。

 

 

寒かったのですが、空はこんなに快晴でした。

少し時間をオーバーしてしまいましたが、ひととおり工場をご覧頂いた後、陸前高田市矢作町の店舗へ。

店舗前の庭から国道343号線の下をくぐり（写真下）、秘密の離れで軽食ランチを召し上がって頂きました。実はこの道は、車も通れます。旧国道のほうから、現在運休中の大船渡線の踏切を超え、店舗前まであがってくることもできるのです。

これが秘密の離れです（写真下）。
少し話はそれますが、ここは、来年の春頃、とても素敵なプランで皆様にお披露目できる予定です。どうぞお楽しみに！

一階に入って頂きましたが、40名以上の方が入るとこのようにぎゅうぎゅうでした。（狭くて申し訳ありませんでした！）

 

 

後編につづく...

（文・写真　藤野）