八木澤商店ブログ

いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

この度弊社の商品「奇跡の醤」150mlと500mlが2015年度のグッドデザイン賞を受賞いたしました。

 

 

下記のサイトで受賞の内容をご覧いただけます。

【http://www.g-mark.org/award/describe/43066】

 

■グッドデザイン賞とは･･･

生活や産業ひいては社会全体の発展を目的に公益財団法人 日本デザイン振興会が主催で毎年デザインが優れた物事に贈られる賞です。

その受賞対象となるものは、家電・車などの工業製品から、住宅のインテリアが有名ですが、実は他にもさまざまなサービス、地域づくりのコミュニケーションなど多岐にわたっています。もちろん、食品もその中に含まれています。

 

■気になる「奇跡の醤」の評価は･･･

日本特有のもろみを絶やさないように気づかせてくれる強い文脈がある。もろみが生きていたという事実がストーリーになり、そのこと自体が復興につながっている。

 

受賞できたのもみなさまのお力添えがあり、ここまでくることができました。

誠にありがとうございます。

今後とも、食卓に笑顔をお届けできますよう、より一層商品づくりに励んでまいります。

 

㈱八木澤商店

お待たせいたしました。

 

岩手県北上市の料亭・大安楼さん×八木澤商店のお料理教室のレシピを掲載いたします。

今回で料理教室は24回目でございます。

 

 

【お品書き】

・トマトの雫　(透明なトマトの冷製スープ)

・いり豆腐

・揚げ豚のかわりあん

 

 

八木澤商店のしょうゆを使っていただきました。

夏にぴったりで、暑い日が続く毎日だからこそ、みなさまに食べていただきたいメニューです。

味がさっぱりしていて食べすく、ぜひお試しくださいませ。箸が進んで、止まりません！

 

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◎トマトの雫　(透明なトマトの冷製スープ)

 

 

＜材料＞

トマト(完熟)　500g

水　100cc、砂糖　適宜、塩　少々

※砂糖は、トマトの状態で加減してください。

 

＜作り方＞

①    トマトは縦半分に切りヘタを取って水、砂糖、塩とともにミキサーに入れて3分間攪拌します。

②    深めの容器に①を入れ30分程置きます。果肉と水分が分離し、表面に穴ができてくるのが目安です。

③    ボウルにザルをのせて、大きめなサラシ、キッチンペーパーの順に重ねて②を静かにお玉ですくいながら濾します。

④    水分がぽたぽた落ちなくなってきたら、サラシの余った部分で蓋をするように覆います。その上に約１キロ分の皿を重石の代わりにのせて濾します。加圧しながら、冷蔵庫で一晩かけて濾します。

⑤    ④を冷蔵庫で冷やしたものをシャンパングラスなどに注ぎ仕上がりです。

※味をみて酸味がたりなければ、赤ワインビネガーなどを加えて調整しても良いです。

■この調理方法のポイント

レシピに記載されているように時間が大切です。必ず記載されている時間と同じように進んでいただければ美味しく作れます。

 

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◎いり豆腐

 

 

＜材料4人分＞

木綿豆腐　1丁(400g)　・・・1丁が400gでない場合もあります。豆腐の分量に合わせて調整してください。

{干し海老　20g、ぬるま湯　150ml

生椎茸　2枚、オクラ　3本、玉子(M)　2個、あさつき　3本、白煎りゴマ　大さじ1

A{干し海老の戻し汁　100ml、みりん　大さじ2、うすくちしょうゆ　小さじ2

※塩、ごま油

 

＜作り方＞

①    木綿豆腐は８つくらいに手でちぎり、熱湯で３～４分間茹でてザルに切るか、耐熱皿にクッキングペーパーを敷き電子レンジ(500W)で４分間ラップをかけないで加熱して同様にザルんい切ります。

②    干し海老は、ぬるま湯に30分間浸して戻し、粗みじんに切ります。その際に戻し汁は取っておきます。

③    椎茸は軸を切って薄切りにします。オクラは堅い軸を掃除してから塩で産毛をこすり、塩茹でして冷水にとって水気を拭き、斜めに４等分に切ります。あさつきは小口から刻みます。

④    フライパンにごま油大さじ2を熱し、②の干し海老を入れて弱めの中火で炒めます。椎茸を加えてしんなりするまで炒めたら、①の豆腐を加えて更に炒めます。

⑤    Aを加えて３～４分間いり煮にし、煮汁が少なくなったら火を止めて溶いた玉子を加えてざっくり混ぜ合わせて白煎りごま、オクラとあさつきを加え、器に盛り仕上がりです。

 

 

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◎揚げ豚のかわりあん

 

 

＜材料4人分＞

もずく(味付き)　200g、豚肩ロース(薄切り/焼肉用)　300g

にがうり　1/2本、茗荷2個

A{出汁　100ml、こいくちしょうゆ　大さじ1、みりん　大さじ1、酢　小さじ2

※塩、片栗粉、揚げ油

 

＜作り方＞

①    にがうりは縦半分に切り、種とワタを除いて小口の薄切りにします。塩一つまみを入れた熱湯で30秒間茹でて、すぐに冷水んにとり一気に冷まし、水気を拭きます。茗荷は縦半分に切り繊維に沿って縦に千切りして水に晒してパリッとしたらザルに切ります。

②    豚肩ロースは食べ良い大きさにきり、バットに広げて両面んい片栗粉を適量まぶして余計な粉は手で軽く叩いて落とします。フライパンに揚げ油を2cmの深さになるくらい入れて170℃に熱し豚肉を入れます。気泡が細かくなり、豚肉に揚げ色が付き、カリッとしてくるまで両面を揚げます。

③    ボウルに味付きもずく(酢漬けの汁ごと)とAを入れて混ぜ、②を入れて絡ませます。器に盛り、①を乗せて仕上がりとします。

 

 

以上が第24回　和(なごみ)の会　料理教室でした。

次回は8月下旬頃を予定しております。次回もぜひお楽しみにお待ちくださいませ！

 

お待たせいたしました。

 

岩手県北上市の料亭・大安楼さん×八木澤商店のお料理教室のレシピを掲載いたします。

今年初めての料理教室は23回目でございます。

 

 

【お品書き】

・簡単ばらずし

・筑前煮

・ふきのとうの白和え

 

八木澤商店のしょうゆを使っていただきました。

春らしいメニューですね。

 

 

◎簡単ばらずし

 

 

＜材料＞作りやすい分量

米2合 (360ml)、干し椎茸(スライスタイプ)6g、干瓢 80cm、昆布 (真昆布) 5cm四方 1枚

 

●合わせ酢　{米酢 大さじ2、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1)

Ａ{ちりめんじゃこ 10g、米酢 小さじ2)

白煎り胡麻 大さじ1、玉子(M)3個、スナップエンドウ 適宜(季節でグリーンピースなど)、

生姜甘酢漬け 30g

木の芽 適宜、いくら醤油漬け(市販可)

※酒、塩、サラダ油

 

＜作り方＞

①干し椎茸は、手で細かく砕きます。干瓢はサッと水洗いして太い部分ははさみで縦に切り込みを入れ、7～8mm幅にしてからハサミで3mmの長さに切ります。

※乾物を水で戻して下茹でする手間を省き、そのまま炊き込みます。

②米は洗ってザルに上げ、水気を切ります。炊飯器の内釜に入れて①と酒 大さじ1、昆布を加えて炊きます。この時の水加減は通常の水加減で炊きます。

③炊き上がったら、昆布を除いて飯台等に移します。合わせ酢の材料を混ぜて回しかけ、満遍なく混ぜます。

④Ａを合わせて③に加え、煎り胡麻も加えます。

満遍なく混ぜ、堅く絞った濡れ布巾をかけて落ち着かせます。

⑤ボウルに全卵3個を割り入れ、良く溶いてザルに漉し、塩少々を加えます。

フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、卵液を適量流し入れ、薄焼き卵を焼きます。

残りも同様に焼きます。

⑥粗熱が取れたら、1.5㎝司法の色紙形に切ります。

※ばらずしの錦糸卵がポピュラーですが今回は、切る回数を減らして見た目を変えております。

⑦スナップエンドウは塩適量を入れた熱湯でサッと茹でて冷水に取り、水気を切ります。

⑧器にすし飯を盛り、色紙卵を広げ、スナップエンドウ、生姜の甘酢漬け、いくらの醤油漬け、木の芽を散らして仕上がりです。

 

 

◎筑前煮

 

＜材料＞4人分

里芋(Mさいず) 4～5個、筍(小)1本、人参 1本、こんにゃく 1枚、牛蒡 1/2本、蓮根 10cm位、鶏モモ肉 100g、絹サヤ 適宜

●煮汁　{だし 200cc、酒 200cc、濃口醤油 50cc、味醂 50cc、砂糖 大さじ2、サラダ油 小さじ1)

 

＜作り方＞

① 牛蒡は洗う。蓮根、人参、里芋は、皮を剥き一口大の大きさに乱切りして水に晒す。鶏肉、こんにゃくも野菜の大きさに合わせて切ります。

②  湯を沸かし、①の材料を一緒にザルに入れて、熱湯に1分間程度入れて霜降りをします。

③   鍋に油をひき、水気をきった材料をかたい順に入れて炒めます。

④     全体に油が回ったら、煮汁を材料が隠れるくらいに加え、中火で煮ます。

素材に火が通り、色好く仕上げたら、器に盛り塩茹でした絹サヤを添えて仕上がりとします。

 

 

◎ふきのとうの白和え

 

＜材料＞4人分

ふきのとう 50g、木綿豆腐 1丁、海老 3尾、蓮根(皮付き)30g

調味料{あたり胡麻 15g、グラニュー糖 大さじ２ 1/2(32g)、塩 小さじ1/4、出汁 30ml、薄口醤油 小さじ1

 

＜作り方＞

①  鍋に湯を沸かし、ふきのとうを入れて菜箸などでふきのとうを転がしながら茹でます。

水に落として流水でアクを流しながら3時間以上置きます。ザルに上げてしっかりと水気を絞り、茎の堅いところを外しながらザク切りします。

②  海老を蓮根は茹でて5mm角に切ります。

③  豆腐は鍋に湯を沸かし手で大きくちぎりながら入れて茹で、ザルに上げ、更にサラシで包んでから巻き簾で巻いて重石をかけて水気を切ります。

④  ③をすり鉢かフードプロセッサーに入れ、調味料を加えて滑らかにします。ふきのとう、海老、蓮根を加えて和えし仕上がりです。

 

 

以上が大安楼さんとの料理教室　第23回 ～和の会～ でした。

ご協力いただいたみなさま、誠にありがとうございます。

 

お待たせいたしました。

昨年に引き続き、北上の料亭・大安楼さん×八木澤商店のお料理教室のレシピを掲載いたします。

 

料理教室は先月2月25日に行われた時のものです。

今回は下記の三品を作りました。

・いなりずし

・昆布と野菜の刻み漬け

・白菜と鶏肉のスープ

 

 

前回同様、八木澤商店の醤油や白だしを使っていただきました。

春、これからのお祝事に･･･おもてなしに･･･一度試してみてはいかがでしょうか。

 

 

◎いなりずし

 

 

 

＜材料　12個分＞

○いなり揚げ

{油揚げ6枚{煮汁・・水　400cc、酒　200cc、砂糖　75g、醤油　大さじ4

○すし飯

{ご飯　2合分{すし酢・・酢　大さじ4、砂糖　40g、塩　10g

○すし飯の具

{ごぼう　1本(80g)、にんじん　60g {煮汁・・水　450cc、白だし　大さじ1、うすくち醤油　小さじ1、みりん　小さじ1/2

 

【いなり揚げの作り方】

①油揚げは、半分に切り、断面に包丁で切り目を入れて、手で袋状に開きます。

②底の広い鍋(またはフライパン)に①の油揚げをなるべく均一に広げて並べ、煮汁の材料を加えます。

③落とし蓋をして中火にかけ、10～15分間、煮汁がなくなるまで煮ます。火から鍋を下ろし、冷ましながら味を含ませます。

 

【いなりすし飯の作り方】

①ごぼうは皮をこすって荒い、ささがきにして水に晒します。

ごぼうの水気を切って鍋に入れ、煮汁の2/3量を加えて汁気がヒタヒタになるまで中火で煮ます。

にんじんは2cmの長さの細切りにして残りの煮汁の1/3量を加え、ごぼうと同様に煮ます。

②　①のごぼうとにんじんはそれぞれ煮汁につけたまま冷まし、汁気を軽く絞ってザルに上げます。

③すし飯は、炊いたご飯が熱いうちにすし酢を合わせ、②の具材を加え、切る様に混ぜて全体に散らします。

④　③のすし飯を１ヵ所に寄せ、固く絞った濡れ布巾をかけて冷まします。

12等分(50g～55g)に分け、軽く握って俵型にしておきます。

⑤いなり揚げは手で挟んで汁気をしっかりと絞ります。

⑥油揚げを開いてすし飯を詰め、油揚げの左右の角を順に折り畳んで閉じます。

上下を返して形を整え、器に盛り、お好みで甘酢生姜を添えて仕上がりです。

 

 

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◎昆布と野菜の刻み漬け

 

 

＜材料＞

がごめ昆布(糸状に切ったもの商品名によっては納豆昆布)　20ｇ

大根、長芋　各100ｇ、生姜　30ｇ、きゅうり　1本、えのき茸(小)1パック、青紫蘇　20枚、万能ねぎ　1/2カップ、赤唐辛子(小口切り)　1本

Ａ{醤油　大さじ2 1/2、酒、みりん各大さじ1　1/2、砂糖　小さじ1

 

【作り方】

①大根、長芋、生姜は皮をむき、きゅうりとともに7ミリ角にそろえて切る。

えのき茸は石づきを切り落とし、7ミリの長さに切ります。

青紫蘇も7ミリ角程度に切ります。

②ボウルに①の野菜類と万能ねぎ、赤唐辛子、がごめ昆布を入れます。

③Ａの調味料を合わせて注ぎ入れます。味がなじむようによく混ぜ合わせて仕上がりです。

※調理してから、すぐに召し上がれますが冷蔵庫で１週間程度の保存が可能です。

 

 

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◎白菜と鶏肉のスープ

 

 

＜材料4人分＞

白菜(根本と葉の部分)　1/4～1/6個、鶏モモ肉　1/2枚(約150ｇ)、出汁(かつおと昆布出汁)　600ｍｌ、昆布(5cm×cm)　1枚

※晒しねぎ　適宜、糸唐辛子　適宜(一味唐辛子も可)

●塩、酒、うすくち醤油、白だし、黒胡椒

 

【作り方】

①鶏モモ肉は関節に沿って四つに切り、それぞれ3cm幅のそぎ切りにします。

両面に塩を多めにまんべんなく振っておきます。

白菜は2～3cm幅に切ります。

②鍋に水600mｌ、出汁を同量加えて昆布を入れて火にかけ、①の鶏肉を加えます。

③アクを取りながら沸騰するのを待ち、沸騰してから1分後に、鶏肉と昆布を取り出します。

そのまま5～6分間強火にかけ、水分を2割くらい煮詰めます。

④中火にして③にうすくち醤油を小さじ2と白だし小さじ1を加えて調味し、白菜を加えます。

そのまま10分間、白菜の芯の部分が透明になり、柔らかくなるまで煮ます。

⑤　④に鶏肉を戻し入れて黒胡椒 少々で味を調え、3分間くらい煮ます。

⑥器に盛り、晒しねぎと糸唐辛子を乗せて仕上がりとします。

 

 

以上、大安楼さんとの料理教室　第19回　～和の会～　でした。

 

 

 

 

 

★お待たせいたしました!!
今月12日(水)に、あの「不来方バウム」が復活いたします！

盛岡のスイーツショップ「タルトタタン」さんが、
八木澤の”諸味”を使い作っていたこだわりのバウムクーヘン。
皆さまに大変愛されたお菓子でしたが、震災後に製造を中止。
あの味は二度と戻ってこないかと思われていました。

しかし、2011年4月、釜石水産技術センターで奇跡的に見つかった４kgの”諸味”。
培養されてきた結果、ようやくバウムの復活まで漕ぎつけました。

「八木澤の諸味でなくてはあの味わいと香りは出せない。」と、”諸味”の完成を待ってくださったタルトタタンさん。
そして、「また不来方バウムが早く食べたい!!!」との声を寄せて下さった全国の皆さまのおかげです。
本当にありがとうございます。

発売日の12日より、八木澤商店にも並びます。

また、インターネット上でも販売できるよう、ただ今準備を進めております。

一度は召し上がっていただきたい、逸品です!!

☆タルトタタンさんHPはこちら。

http://tarte-tatin.jp/index.html
 

(※尚、一本松店は定休日の火曜が祝日の場合、水曜にお休みをいただいていますが、2月第3週目は不来方バウムの販売により、14日(木)を休店とします。)

(とみはら)

 

前回に引き続き、北上の料亭・大安楼さん×八木澤商店のお料理教室のレシピを掲載いたします！

先月11月26日に行われた時のもので、”小松菜とエビの炒め物に、きのこの時雨煮かけ”、”鰤の生ハム風と下記の味醂漬け添え”、”鰤かけごはん”の三品を作りました♪

今回も八木澤商店のお醤油や白だしを使っていただきました。

 

ぜひ試してみてください(^^)!

 

◎小松菜とエビの炒め物に、きのこの時雨煮かけ(2人分)

 

○きのこの時雨煮(こちら一品でも美味しく召し上がれますよ!!)

＜材料＞

なめこ100ｇ、えのき茸200ｇ、しめじ200ｇ

A(醤油大さじ3、酒大さじ3、味醂大さじ1、水大さじ1、生姜の絞り汁1かけら分)

 

＜作り方＞

１、なめこはサッと水で洗って、ほぐします。

えのき茸は根元を切り落とし、3等分に切ってからほぐします。

しめじは石突を除き、半分の長さに切ってからほぐします。

２、鍋にAと１のきのこを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、鍋底が焦げないように時々混ぜながら、きのこがしんなりとするまで5分間煮ます。

容器にあけて冷まし、冷蔵庫に保存します。

 

○小松菜とエビの炒め物

＜材料＞

海老(殻つき・無頭)6尾、小松菜1/2袋

サラダ油大さじ1、塩少々、胡椒少々、水大さじ2、ごま油大さじ1、酒大さじ2、白だし小さじ1/2

 

＜作り方＞

１、海老は殻を剥いて背ワタを取り除き、塩を少々入れた水でよく洗いキッチンペーパーで水気をふき取ります。

小松菜は根元を切り落として3~4㎝幅に切ります。

２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、小松菜を炒めます。塩、胡椒を少々振り、水を加えてサッと炒めて取り出します。

３、2のフライパンにごま油を中火で熱しエビを炒めます。色が変わったら、”きのこの時雨煮”を加えて、小松菜を戻し入れます。酒を入れ、全体を炒め合わせ、仕上がりに白だしで味をなじませて仕上がりとします。

 

◎鰤の生ハム風と下記の味醂漬け添え

＜材料＞

鰤(刺身用)100ｇ、柿1/2個

味醂1/2カップ、醤油大さじ4、ゆずの皮(千切り)1/4個

＜作り方＞

１、柿は皮を剥いて６等分のくし形に切り、ジッパー付きの冷蔵専用保存袋にみりんと一緒に入れます。空気を抜いてしっかり(でないと酸化してしまいます!)袋を閉じ、冷蔵庫で24時間置きます。

こうすることで、味醂が漬け地になり、アルコールの香りやうまみを柿に加えます。

２、鰤は皮を引いて紙タオルで包み、別のジッパー付きの保存袋に入れます。

全体になじませるように醤油を注ぎ、空気を剥いて袋を閉じ冷蔵庫に12時間置きます。

３、鰤を取り出して薄く切り、汁気を切った柿に載せます。さらに森、ゆずの皮を添えて仕上がりです。

 

 

◎鰤かけご飯

＜材料＞

鰤の切身　400ｇ、大根(皮付き)400ｇ

A(酒大さじ５、みりん大さじ５、醤油大さじ５、砂糖大さじ11/2)

サラダ油　適宜、粉山椒小さじ11/2、浅葱(小口切り)適宜

 

＜作り方＞

１、鰤は皮と小骨を出来るだけ覗いて、小さめのそぎ切りにします。

大根は皮を剥き、2cm角のサイコロ状に切ります。

２、フライパンにサラダ油少量を入れて1の大根を油が回る程度に炒めます。

Aを合わせ煮立ったら、鰤を入れて、汁気がなくなるまで煮ます。

余分な脂は取り除きます。

３、仕上げに粉山椒を振り入れて混ぜ、火を止めます。

４、器に温かいご飯を盛り、4を載せて浅葱を盛り、仕上がりです。