前回に引き続き、北上の料亭・大安楼さん×八木澤商店のお料理教室のレシピを掲載いたします！
先月11月26日に行われた時のもので、”小松菜とエビの炒め物に、きのこの時雨煮かけ”、”鰤の生ハム風と下記の味醂漬け添え”、”鰤かけごはん”の三品を作りました♪
今回も八木澤商店のお醤油や白だしを使っていただきました。
ぜひ試してみてください(^^)!
◎小松菜とエビの炒め物に、きのこの時雨煮かけ(2人分)
○きのこの時雨煮(こちら一品でも美味しく召し上がれますよ!!)
＜材料＞
なめこ100ｇ、えのき茸200ｇ、しめじ200ｇ
A(醤油大さじ3、酒大さじ3、味醂大さじ1、水大さじ1、生姜の絞り汁1かけら分)
＜作り方＞
１、なめこはサッと水で洗って、ほぐします。
えのき茸は根元を切り落とし、3等分に切ってからほぐします。
しめじは石突を除き、半分の長さに切ってからほぐします。
２、鍋にAと１のきのこを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、鍋底が焦げないように時々混ぜながら、きのこがしんなりとするまで5分間煮ます。
容器にあけて冷まし、冷蔵庫に保存します。
○小松菜とエビの炒め物
＜材料＞
海老(殻つき・無頭)6尾、小松菜1/2袋
サラダ油大さじ1、塩少々、胡椒少々、水大さじ2、ごま油大さじ1、酒大さじ2、白だし小さじ1/2
＜作り方＞
１、海老は殻を剥いて背ワタを取り除き、塩を少々入れた水でよく洗いキッチンペーパーで水気をふき取ります。
小松菜は根元を切り落として3~4㎝幅に切ります。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、小松菜を炒めます。塩、胡椒を少々振り、水を加えてサッと炒めて取り出します。
３、2のフライパンにごま油を中火で熱しエビを炒めます。色が変わったら、”きのこの時雨煮”を加えて、小松菜を戻し入れます。酒を入れ、全体を炒め合わせ、仕上がりに白だしで味をなじませて仕上がりとします。
◎鰤の生ハム風と下記の味醂漬け添え
＜材料＞
鰤(刺身用)100ｇ、柿1/2個
味醂1/2カップ、醤油大さじ4、ゆずの皮(千切り)1/4個
＜作り方＞
１、柿は皮を剥いて６等分のくし形に切り、ジッパー付きの冷蔵専用保存袋にみりんと一緒に入れます。空気を抜いてしっかり(でないと酸化してしまいます!)袋を閉じ、冷蔵庫で24時間置きます。
こうすることで、味醂が漬け地になり、アルコールの香りやうまみを柿に加えます。
２、鰤は皮を引いて紙タオルで包み、別のジッパー付きの保存袋に入れます。
全体になじませるように醤油を注ぎ、空気を剥いて袋を閉じ冷蔵庫に12時間置きます。
３、鰤を取り出して薄く切り、汁気を切った柿に載せます。さらに森、ゆずの皮を添えて仕上がりです。
◎鰤かけご飯
＜材料＞
鰤の切身 400ｇ、大根(皮付き)400ｇ
A(酒大さじ５、みりん大さじ５、醤油大さじ５、砂糖大さじ11/2)
サラダ油 適宜、粉山椒小さじ11/2、浅葱(小口切り)適宜
＜作り方＞
１、鰤は皮と小骨を出来るだけ覗いて、小さめのそぎ切りにします。
大根は皮を剥き、2cm角のサイコロ状に切ります。
２、フライパンにサラダ油少量を入れて1の大根を油が回る程度に炒めます。
Aを合わせ煮立ったら、鰤を入れて、汁気がなくなるまで煮ます。
余分な脂は取り除きます。
３、仕上げに粉山椒を振り入れて混ぜ、火を止めます。
４、器に温かいご飯を盛り、4を載せて浅葱を盛り、仕上がりです。
